해설 보기
정답팝콘용 옥수수 종자 전분이 대부분 연질이라는 설명은 틀렸습니다(실제로는 경질).
핵심 개념
작물의 용도별 품질 특성
가공·식품 용도에 따라 요구되는 성분 특성이 달라집니다. 감자는 환원당 함량, 옥수수는 배유 전분의 경질·연질 구성, 콩은 수용성 단백질 함량, 밀은 단백질·글루텐 함량이 각각 품질을 좌우합니다. 이 문항은 각 작물의 용도별 특성이 옳게 서술되었는지 판단하는 문제입니다.
선지별 해설
①가공용 감자는 환원당 함량이 낮아야 가열 시 마이야르 갈변이 적어 칩·프렌치프라이 제품의 색상이 밝아지므로 옳은 설명입니다.
②팝콘용(폭립종) 옥수수는 배유 전분의 대부분이 단단한 경질(각질) 전분이어야 가열 시 내부 수증기압으로 잘 터집니다. 연질 전분이 대부분이라는 설명은 사실과 반대여서 틀렸습니다.
③두부용 콩은 수용성 단백질 함량이 높을수록 응고 시 회수되는 단백질이 많아 두부 생산성(수율)이 양호하므로 옳은 설명입니다.
④제빵용 밀(경질밀)은 단백질과 글루텐 함량이 높아 반죽의 신장성과 가스 보유력이 좋으므로 옳은 설명입니다.
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정답④ ㄴ(ABA), ㄷ(고농도 2,4-D), ㄹ(시토키닌) — 억제 요인인 지베렐린(ㄱ)만 제외한 나머지가 모두 촉진 요인입니다.
핵심 개념
감자 괴경의 형성·비대와 식물호르몬
감자의 괴경(덩이줄기) 형성과 비대는 단일 조건, 야간 저온, 충분한 광합성 산물(당) 축적 같은 환경요인과 함께 식물호르몬의 균형으로 조절됩니다. 촉진 요인으로는 ABA, 사이토키닌, 옥신(2,4-D 등), 자스몬산 계통이 알려져 있고, 대표적인 억제 요인은 지베렐린입니다. 지베렐린은 스톨론(복지)의 신장을 유도하여 괴경 형성을 억제하는 반면, ABA는 지베렐린과 길항적으로 작용해 괴경 형성을 촉진합니다. 이 문항은 각 호르몬 처리가 괴경 형성·비대를 촉진하는지 억제하는지를 구분하는 문제입니다.