해설 보기
정답앵미는 탈립성이 강해 종자가 잘 떨어지므로 '탈립이 잘되지 않는다'는 설명은 틀립니다.
핵심 개념
잡초성 벼(앵미)의 일반적 특성
앵미(잡초성 벼, red rice)는 재배벼와 야생벼의 중간 성질을 지닌 준야생벼입니다. 종피(과피)가 적색·자색을 띠어 앵미(붉은 쌀)라 불리며, 휴면성과 저온출아성이 강하고 종자가 쉽게 떨어지는 강한 탈립성을 보입니다. 이런 야생적 형질 때문에 논에서 잡초처럼 번지며 방제가 어렵습니다. 이 문제는 앵미의 특성을 정확히 아는지 묻는 문항으로, 탈립성이 강하다는 점이 핵심 판정 포인트입니다.
선지별 해설
①앵미는 재배벼와 야생벼의 중간 형질을 가진 준야생벼로 볼 수 있으므로 옳은 설명입니다.
②앵미는 종피색이 적색·자색을 띠는 것이 일반적이므로 옳은 설명입니다.
③야생적 형질이 강한 앵미는 휴면성과 함께 저온출아성이 좋은 편이므로 옳은 설명입니다.
④앵미는 탈립성이 강해 종자가 쉽게 떨어지므로 '탈립이 잘되지 않는다'는 것은 사실과 반대이며, 이것이 정답입니다.
해설 보기
정답맥주보리는 단백질 함량이 낮아야 좋으므로 '20% 이상이 알맞다'는 설명은 틀립니다.
핵심 개념
맥주보리의 품질 조건
맥주보리는 발효에 쓰이므로 발아가 빠르고 균일해야 하며, 전분을 당화시키는 아밀라아제 활성이 강해야 좋습니다. 무엇보다 단백질 함량이 낮아야(대체로 8~12% 정도) 하는데, 단백질이 많으면 맥아 즙이 혼탁해지고 맥주 품질이 떨어지기 때문입니다. 지방 함량도 약 1.5~3.0% 정도가 적당하며 그 이상이면 맥주 품질을 해칩니다. 이 문항은 단백질 함량 기준을 정확히 아는지가 핵심입니다.
선지별 해설